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消費王 王岑 三年前他曾預言餐飲業如此 而今一一被驗證

  • 時間:2019年12月10日
  • 來源:搜啊
  • 類別:圖書資訊
摘要:這是一篇關于餐飲新消費的“老文章”,作者為王岑。王岑人稱“消費王”,是大消費領域知名投資人。2016年,他在一次活動中發表演講,對餐飲行業作出幾大預言,三年后一一被驗證:很多企業家不想要資本,資本投了我以

這是一篇關于餐飲新消費的“老文章”,作者為王岑。王岑人稱“消費王”,是大消費領域知名投資人。2016年,他在一次活動中發表演講,對餐飲行業作出幾大預言,三年后一一被驗證:

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很多企業家不想要資本,資本投了我以后逼著他拼命的高增長。坦白說有些企業家到一定年齡了,一定的心態了,不想那么累了,不想那么增長了,資本是不適合他的。有些餐飲企業家非常有情懷,他喜歡做那幾道菜,我覺得他不一定需要資本化。

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我感覺未來5年之后,你到一個商場里面,你看到的這些品牌:第一,單店面積不會太大;第二,我認為飯桌也不會太大,但是翻臺率很高,但是都會專注噱頭起碼是一兩道菜;第三個趨勢,資本,我們自己對餐飲也不是很懂,我自己也不是很會做菜,我覺得餐飲行業藏龍臥虎,但是要滿足資本的要求,上市之后我們持續增長。

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如果大家要做餐飲,其實就是一個點,提高你的單店收入。還有一部分是來自于外賣,外賣的量可能會超出你的想像,你可能需要一個專門的中央廚房,也可以代替其他店的收入。

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不變的東西往往是最本質的規則和規律,它沒有行業之分,沒有時效之分。因此時隔三年,我們再次刊發王岑的演講原文,以供讀者品讀。

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我們投了好幾個餐飲品牌,但是資本市場對餐飲總體并沒有那么追捧。中國的股市已上市的餐飲企業并不過,港股有幾家,美股也有幾家,當然市值也不錯。

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第二,單一菜品也可以品牌化。我發現最近這兩年已經出現了一些,把菜單里面某一個菜單獨提出來做一個品牌餐飲,比如做小面的,實際上就是重慶小面。還有麻辣香鍋,它以前川菜的一道菜,單店評價比較好。

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這都是一些不成熟的思考。

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第一,現在的信息科技的高速發展,我個人感覺中國偉大的餐飲品牌有可能還沒有出現。這個話有可能得罪一些好牌的餐飲企業家,像金百萬的,做得非常好的,我也去西貝吃飯,金鼎軒也做得非常好。但是作為偉大的品牌,可能還沒有完全出現,可能有一兩家,但是還不是很多。所以這里像一些知識結構和60、70后完全不一樣的,像小面,是一個碩士畢業生,就給一些新的創業者一些機會。

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我們國內的餐飲品牌超過300家的企業屈指可數,有沒有哪家企業自己的店鋪超過300家的?我剛才講了幾個品類,有些品類是有偏好的,比如說休閑正餐、快餐。我在想,到底應該投什么?或者應該投哪類型的人?我總結幾點:

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王岑在和格力集團董事長、總裁董明珠對話新消費。

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當然我們今天來的黃記煌的黃總也聊過,他的單店模型也不錯,店數在中國來說單店無論是直營也好,加盟也好,單店也不錯。

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有些事是變了,有些事可以變,但是有些事是不變的,像餐飲行業我認為有些東西可能是永遠不會變的,像現在冒出來很多85后、90后創新的品牌,像各種小面,包括人人湘等等。傳統行業在5年前、8年前起名比較好玩的風氣早就存在過,只是他們不知道而已。

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最后一點就是人。就是咱們判斷我們應該選哪些企業家,這個是非常頭疼的,因為它的變量太多了。我只能勸什么,85后、90后,因為這個賽道非常大,投資人喜歡投大的賽道,選好的選手,賽道是沒問題的。核心是新進入者大家一起沉下心來,不要過多追尋名字的噱頭。

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有位做云南米粉的,是一個80后的女生,花了幾年時間做到5個億的收入,我認為還是相當不錯的。所以第一是人,我們應該選擇什么樣的人扶持他資本化。不資本化也很好,不一定非要資本化。

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做生意和資本化是兩個概念我在連鎖行業還是看了很多很多的企業,做了十幾年。餐飲只是一個細分領域,與美容、體檢、醫院、服裝各種品牌都一樣。在電腦出現各種之前,商業業態主要是連鎖業態。我個人也主導并參與了至少十幾個品牌的連鎖企業。

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他說未來的餐飲業分工會越來越清晰,曾經50-60頁的厚厚一疊菜譜會被淘汰,未來一兩道菜就可以支撐起一個品牌。

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做生意和資本化是兩個概念。

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我們也非常希望老的企業家幫助一下,新老結合,能夠創造出未來非常偉大的餐飲品牌!

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其實很多事情像輪回一樣都發生過,現在大家覺得挺好玩的,這些是可以變的,但是有些不能變,餐飲回到最后還是要好吃,第二價格要適中。

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第三,業態演變趨勢已經出現。我們想像一下,未來10年或者5年之后,你去購物中心看一下,餐飲的業態到底會怎么樣?我個人的觀點我認為,未來是有分工的,一定要有清晰化的社會分工。以前的正餐餐廳里面,這個菜單這么厚一本,我認為未來是要被淘汰的,理論上你的能力或者你的供應鏈,只能做好幾個菜。這是我的一個觀點,大家不一定認同,我們將來可以討論。

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他說未來三五年內,商場會出現一些新品牌:單店面積不會太大,飯桌也不會太大,但是翻臺率很高。

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對餐飲趨勢的預判回到最近這一年多我個人的思考。我們也投了一些餐飲企業,也參與了一些管理。餐飲幾個大品類,第一是正餐,正餐是很難投資的;第二是休閑快餐,這兩年走得比較快的是休閑正餐和快餐品,西貝是做得比較不錯的,人效比比較高,比較優化的,單店投入也不是很高。

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未來趨勢就是分工化。以前的正餐菜單五、六十頁,什么都能做,我覺得那不是趨勢。我覺得趨勢應該是個人喜歡的一些餐飲的,你們的創業起點,我個人喜歡你可能專注一兩到菜,但是你要提煉出來,就是以前非常大眾化的。最怕的是你出來一個品牌,或者一道菜,需要教育,教育消費者,這個很難,因為教育成本太高了。

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他說未來外賣收入甚至會超越堂食收入,利用中央廚房,門店可以關起門來做外賣。

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我自己在思考,資本應該怎么投?或者投哪些餐飲?因為資本的本質就是逐利,因為我們管理別人的錢,如果回報低,我直接買銀行的共同基金產品就可以了,不需要把錢給我們做投資。所以資本追求的是相對持續性的高回報,高回報背后很簡單就是高增長。

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其實這個噱頭老的企業家就玩兒過了,這不是一個新游戲,別人早就玩兒過了,還是回到本質上,我們虛心和一些傳統企業家學學菜怎么做,西貝的肉夾饃怎么做。這就是餐飲的凈化,西貝的菜一個月菜單里面換兩到三個菜,金鼎軒也是,所以我勸大家回到本質上,用一兩道非常好的菜,如果工業化、標準化我們就非常喜歡。

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